L’Azienda Agricola Sabatino nasce nel 2013 dall’obiettivo condiviso dei suoi due soci, Sabatino (per tutti Dino) e Bruno, di produrre e commercializzare pasta di alta qualità dopo anni trascorsi a ricercare, selezionare e coltivare grano pregiato della varietà Khorasan Saragolla e a mettere a punto, con una lavorazione interamente artigianale, una pasta dalle qualità organolettiche elevate rispetto agli standard del comune mercato alimentare.
Il progetto nasce un po’ per caso, un po’ per passione e un po’ per necessità.
Bruno è un ingegnere che manifesta una marcata intolleranza alle paste di produzione industriale. Dino è un agronomo che proviene da una famiglia di agricoltori e che mal sopporta ogni alimento che non sia più che genuino. Da qui la spinta e la motivazione a ricercare un grano primitivo, non trattato e più digeribile.
Nel 2009 Dino acquista da un’azienda agricola abruzzese di antica tradizione una minima quantità di grano Khorasan Saragolla mai ibridato e da sempre coltivato con metodo biologico, lo stesso che il suo omonimo nonno paterno Sabatino coltivava sui campi di famiglia.
Il cereale viene seminato a Sassoferrato (An), sulle colline dell’entroterra marchigiano: già dai primi raccolti viene avviata una produzione minima di pasta, inizialmente destinata al solo consumo familiare. L’elevatissima digeribilità e soprattutto il gusto spiccato della pasta ottenuta dal loro Khorasan Saragolla convincono Bruno e Dino a dedicarsi anima e corpo allo sviluppo di un processo di diffusione e commercializzazione di quella che oggi è diventata La Pasta di Sabatino.
Nel pieno rispetto della tradizione che risale al nonno di Dino, di cui l’Azienda porta il nome, per la lavorazione del grano e la produzione della pasta vengono scelte le tecniche più antiche e naturali: coltivazione biologica, trafilatura al bronzo, essiccazione naturale, lenta e a bassa temperatura.